Nutrición adecuada para la pancreatitis. Alimentos útiles y peligrosos

características dietéticas para la pancreatitis

Si a una persona se le diagnostica pancreatitis, estamos hablando de un proceso inflamatorio en el páncreas, disfunción de órganos y producción de enzimas alterada.

El pilar del tratamiento en este caso es la dieta correcta. Sujeto al estricto cumplimiento de todos los criterios de la dieta, el páncreas pronto comenzará a funcionar con normalidad, la secreción del órgano exterior disminuirá.

Las principales causas de pancreatitis

  • La mayoría de los casos de pancreatitis aguda o crónica se asocian con abuso de alcohol o anomalías de la vesícula biliar, especialmente colelitiasis.
  • La pancreatitis puede desarrollarse después de una cirugía en la vesícula biliar o el estómago, después de un examen endoscópico.
  • Las lesiones y heridas en el abdomen pueden causar inflamación del páncreas.
  • Las enfermedades infecciosas y las infestaciones helmínticas a veces se convierten en la causa del desarrollo de pancreatitis.
  • Algunos medicamentos, si se toman demasiado tiempo o no se controlan, también pueden provocar un proceso inflamatorio. Estos son algunos diuréticos, medicamentos del grupo de las sulfonamidas, antibióticos, medicamentos que contienen estrógenos, etc.
  • Las anomalías estructurales congénitas, así como el estrechamiento de la luz del conducto debido al desarrollo de un tumor o la formación de adherencias, pueden provocar inflamación de la glándula.
  • La pancreatitis también puede provocar cambios hormonales: menopausia o embarazo en la mujer, tratamiento con medicamentos hormonales.
  • Las enfermedades vasculares también pueden causar inflamación.
  • La pancreatitis también se puede desarrollar con diabetes mellitus, alergias, cirrosis hepática y otras enfermedades.
  • Una nutrición inadecuada con el abuso de alimentos grasos, difíciles de digerir, dulces y comida rápida es un terreno fértil para el desarrollo de la enfermedad.

A veces no es posible establecer la causa exacta de la inflamación.

Alimentos permitidos para la pancreatitis

  • carne magra y pescado, pollo,
  • pan integral seco de ayer,
  • verduras, preferiblemente hervidas, cortadas en trozos pequeños,
  • arroz líquido y papilla de trigo sarraceno, avena en agua y leche,
  • es mejor no comer productos lácteos fermentados, leche, requesón, crema agria
  • decocciones de hierbas y escaramujos, compotas de manzanas secas,
  • pasta en pequeñas cantidades.

Esta es básicamente una lista detallada de lo que puede comer para la pancreatitis, y es mejor seguir los consejos y trucos durante los primeros 2-3 meses para no provocar una recurrencia del ataque.

Debes saber que tendrás que comer en porciones pequeñas, 6 veces al día, toda la comida debe estar casi fría. Todas las verduras se hierven y rallan, se recomienda puré de papas, es mejor enrollar la carne en carne picada. Necesitas comer papilla 1 vez al día, salar un poco la comida.

Naturalmente, al regresar a casa del hospital, muchas personas se preguntan qué cocinar para la pancreatitis, si la lista de alimentos permitidos es bastante limitada y el médico prohíbe muchos platos deliciosos. No debe entrar en pánico ni enojarse: hay muchas recetas útiles que pueden diversificar cualquier dieta estricta.

¿Qué excluir?

qué alimentos deben excluirse para la pancreatitis

Como puede ver, en la dieta de la pancreatitis pancreática, todos los platos están hechos con carne magra y pescado, y luego solo en una versión hervida. Los alimentos fritos están estrictamente prohibidos. Puede consumir productos lácteos con un porcentaje mínimo de grasa. Es recomendable beber solo jugos naturales, compotas, té, bebidas de frutas en líquido

Debería eliminarse por completo:

  • Todo tipo de bebidas alcohólicas, dulces (zumo de uva) y carbonatadas, cacao, café
  • Productos de origen animal: despojos, incluida la primera categoría, carne y manteca de cerdo, pescados grasos, todas las carnes ahumadas, especiados, fritos, productos instantáneos a base de sustancias extractivas.
  • Productos vegetales: legumbres, champiñones, espinacas, acedera, cebollas, productos de panadería a base de masa de mantequilla.
  • Postres: chocolate, cremas grasas.
  • Higos, uvas, plátanos, dátiles.
  • Confitería, chocolate, helado, mermelada.
  • Manteca, aceites de cocina.
  • Huevos duros, platos con huevos enteros, huevos fritos

Recomendaciones médicas

¿Qué recomiendan los médicos para los pacientes con pancreatitis?

  • los alimentos deben cocinarse al vapor porque no dañan el cuerpo y retienen todos los nutrientes;
  • Coma comidas pequeñas de cinco a seis veces al día;
  • las comidas deben ser tibias, ni frías ni calientes;
  • un requisito previo: comer alimentos en forma semilíquida o rallada;
  • la sémola, el trigo sarraceno, la avena y el arroz deben hervirse en agua y molerse.

En caso de pancreatitis aguda, tendrá que pasar hambre durante un par de días, solo se permite beber abundante agua mineral sin gas, una decocción de rosa silvestre o té débil.

Nutrición para la pancreatitis pancreática: etapa aguda

qué alimentos se pueden comer con pancreatitis

En la etapa más aguda de la enfermedad con síndrome de dolor severo y signos de trastornos digestivos importantes, se puede utilizar el ayuno terapéutico a corto plazo. Esta recomendación fue expresada por médicos de siglos pasados, quienes, en la pancreatitis aguda, prescribieron frío (en el área del órgano inflamado), hambre y descanso físico a sus pacientes. Durante este período, se permite una bebida no irritante, fortificada y alcalina, si es necesario, se prescribe nutrición parenteral (intravenosa). Pero el uso de enzimas durante este período es inapropiado, porque los intestinos simplemente no reciben ningún alimento que necesite ser digerido.

El ayuno para la pancreatitis aguda suele durar de 2 a 3 días. Durante este tiempo, los síntomas disminuyen, lo que hace posible cambiar a alimentos dietéticos, en etapas:

  1. Los primeros días después del ayuno, la comida es baja en calorías y lo más moderada posible. El puré de papas tiene forma, semilíquido, puré. Se cuecen al vapor o se hierven y se enfrían a temperatura corporal cuando se sirven. Dicho menú es predominantemente de carbohidratos y no implica el uso de recetas y especias de múltiples componentes.
  2. Una vez que los síntomas de la pancreatitis disminuyen, la dieta se vuelve más variada y nutritiva. En este caso, el menú se amplía gradualmente, centrándose en el estado de salud y el grado de asimilación de los alimentos. En el día 4-5, se introducen proteínas de fácil digestión (requesón, carne magra hervida, huevos) y luego una pequeña cantidad de mantequilla. Los aceites vegetales aún no se utilizan. Los platos todavía están hervidos y al vapor. Ya no se frotan, sino que se trituran o se sirven en forma de sopas, suflés y guisos.
  3. En los próximos 8-12 meses, la nutrición para la pancreatitis sigue siendo moderada y fraccionada, aunque no tan estricta. En general, durante este período, la dieta se asemeja al menú para la pancreatitis crónica. Se introducen los aceites vegetales, los platos se vuelven más variados.

La dieta de los primeros días después del final del ayuno se complementa con el uso de preparaciones enzimáticas. Esto le permite compensar parcialmente la falta de las propias enzimas del páncreas, para evitar su sobrecarga. Esto es especialmente importante cuando se consumen alimentos grasos.

La dieta para la pancreatitis es el momento de tratamiento más importante durante una exacerbación. Es ella quien contribuye a la normalización gradual del páncreas inflamado y de todo el tracto digestivo. Y los medicamentos recetados ayudan a hacer frente a los síntomas, alivian parcialmente la carga del órgano afectado y compensan la deficiencia relativa de enzimas.

Dieta para pancreatitis aguda: menú de muestra

cómo hacer dieta con pancreatitis

El menú de la dieta para la pancreatitis aguda es muy diverso. Preparemos un menú de dieta aproximado para un día. La cantidad de comidas debe ser de al menos cuatro por día. No olvide que necesita beber al menos dos litros de agua al día. La cantidad de comida consumida por día no debe exceder los tres kilogramos.

Desayuno:

  • Un vaso de té caliente.
  • Galletas de avena.
  • Frambuesas frescas con crema agria.

Almuerzo:

  • Un plato de avena cubierto con pasas y fruta al gusto.
  • Pan.
  • Un vaso de jugo de zanahoria recién exprimido.

Merienda:

  • Cazuela de verduras.
  • Un vaso de savia de abedul.
  • Una manzana.

Cena:

  • Sopa cremosa de zanahoria y coliflor con perejil y cilantro.
  • Albóndigas, filetes de pescado al vapor.
  • Pan.
  • Un vaso de té verde con limón sin azúcar.

Segunda cena:

  • Galleta de jengibre.
  • Un plátano.
  • Un vaso de kéfir.

El menú resultó ser amplio, sabroso y saludable. Al elaborar el menú, debe recordar todas las reglas que se describieron anteriormente. Entonces el menú y la dieta resultarán muy saludables, sabrosos y satisfactorios.

Dieta para la pancreatitis crónica

En este caso, debe controlar constantemente su dieta para excluir la aparición de ataques de dolor. Muy a menudo, son los errores en la nutrición los que conducen a una exacerbación de la enfermedad pancreática. Una dieta correctamente seleccionada reducirá la cantidad de exacerbaciones durante la progresión de la inflamación.

Una persona que sufre de pancreatitis crónica debe excluir los carbohidratos de fácil digestión: miel, azúcar, dulces, caramelos, refrescos y alimentos muy grasos. Esto se debe al hecho de que la absorción de grasas se ve significativamente afectada en presencia de pancreatitis. Es mejor ceñirse a las comidas fraccionadas.

menú de muestra para la pancreatitis

Qué se permite en el menú:

  • Pan y otros pasteles, preferiblemente galletas de ayer o tostadas, bajas en grasa y sin grasa;
  • Sopas vegetarianas con un poco de aceite vegetal o crema agria;
  • Carne magra, aves, pescado - hervido, horneado, al vapor;
  • Huevos pasados ​​por agua, omelet al vapor (no más de 2 piezas por día);
  • Requesón y kéfir bajos en grasa;
  • Quesos duros;
  • Coma moderadamente mantequilla y aceite vegetal (refinado);
  • Gachas de avena distintas del mijo;
  • Fideos caseros / fideos cocidos en agua;
  • Manzanas dulces crudas y horneadas;
  • Verduras hervidas y trituradas;
  • Bebidas: compotas, gelatina sin azúcar, té débil, es posible con limón; jugos sin azúcar, decocción de bayas de rosa silvestre y grosellas negras.

Al igual que en la exacerbación, están prohibidos los caldos saturados, cerdo y cordero, fritos, ahumados, grasos, enlatados. Salchichas, caviar, chocolate, encurtidos y adobos, especias y especias inaceptables de alta calidad. No es deseable comer setas, repollo crudo, espinacas, acedera, nabos y rábanos, así como legumbres, frutas ácidas. Es mejor rechazar platos horneados, muy calientes o fríos. No beba refrescos ni coma helado. El alcohol también está estrictamente prohibido.

Dieta n. ° 5 para la pancreatitis: aspectos destacados

Las comidas con pancreatitis siempre deben mantenerse calientes; los alimentos demasiado calientes y fríos deben desecharse. El menú siempre está dominado por alimentos ricos en proteínas, y los carbohidratos y las grasas se reducen al mínimo. Está prohibido comer aquellos alimentos que contengan demasiados ácidos.

Para proteger al máximo el páncreas y el tracto digestivo de daños químicos y mecánicos es posible gracias a la cocción al vapor en el horno. También es útil hervir los alimentos y picarlos antes de usarlos.

Los médicos insisten en que debe rechazar los alimentos que contienen mucha fibra gruesa. El contenido calórico promedio diario debe estar dentro de las 2 mil calorías. Además, beben al menos 1, 5 litros de agua pura, debes confiar en una bebida tibia y mineralizada.

cocinar con pancreatitis

La composición química del menú del día es la siguiente:

  • proteína (80 gramos);
  • carbohidratos (200 gramos);
  • grasas (40 - 60 gramos).

Hay dos opciones para la tabla dietética No. 5. Si a un diabético se le diagnostica una forma aguda de la enfermedad, se le asignará la tabla 5a, para la forma crónica, se muestra la tabla 5b.

La dieta No. 5a prevé el uso de no más de 1700 calorías por día, todas las comidas se sirven al paciente en una forma cuidadosamente limpiada. Excluya completamente los productos que promueven la función secretora del páncreas. Además de la composición química básica, existen restricciones estrictas sobre la sal de cocina: un máximo de 10 gramos por día.

Los alimentos deben tomarse fraccionadamente, al menos 6 veces al día, manteniendo siempre un cierto período de tiempo. La duración de dicho régimen dietético se prescribe para un diabético según la gravedad de la pancreatitis, pero en promedio es de al menos 7 días.

La Tabla 5b regula 2700 calorías por día, y la composición química de los platos es la siguiente:

  • grasas (máximo 70 gramos);
  • carbohidratos (hasta 350 gramos);
  • proteína (no más de 140 gramos).

La diferencia de esta tabla es que se excluyen los caldos y los caldos, esto es necesario para reducir la producción de secreciones por parte del páncreas. La comida también se sirve rallada.

Nutrición para la pancreatitis en niños

La dieta de los niños se forma según el tipo de enfermedad. En la pancreatitis crónica, un paciente pequeño debe seguir la dieta más estricta en la etapa de exacerbación de la enfermedad, y cuando el síndrome de dolor cede, puede cambiar a una opción moderada. Desafortunadamente, la forma crónica de pancreatitis requiere restricciones dietéticas de por vida.

Se prescribe una dieta estricta durante un mes para un niño con pancreatitis aguda. La dieta No. 5 es el sistema nutricional más efectivo que le permite deshacerse por completo de un diagnóstico terrible en cinco años.

La nutrición debe tomarse con mucho cuidado, ya que pequeñas desviaciones retrasan el proceso de curación.

nutrición de niños con pancreatitis

La dieta para la pancreatitis reactiva en los niños se sigue durante al menos dos semanas después del inicio de la enfermedad. En este caso, no restrinja demasiado al niño. Para una cura completa, es suficiente adherirse a los principios de una nutrición adecuada para el bebé de edad apropiada.

Independientemente de la etapa de la enfermedad, es necesario excluir completamente del menú:

  • productos ahumados y encurtidos;
  • comida rápida;
  • picante, salado, frito;
  • productos con conservantes, aromatizantes y potenciadores del sabor.

La dieta para la pancreatitis reactiva en un niño le permite hacer la siguiente dieta:

  • Desayuno: puré de pollo con leche, pollo hervido.
  • Merienda: pudín de cuajada, té suave.
  • Almuerzo: sopa de pollo, ensalada de remolacha, pescado hervido.
  • Merienda: gelatina de manzana.
  • Cena: leche cuajada, galletas.
21.09.2020